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Guataquitas Cubanas (Panecillos de San Francisco): Receta Tradicional Paso a Paso + Tips de Abuela

Receta cubana auténtica

| Fácil | Perfecta para vender | Ideal para café ☕

Las guataquita cubanas, también conocidas como Panecillos de San Francisco, son uno de los dulces más queridos de la repostería cubana. Son amarillita , suaves, con ese sabor a panadería que despierta recuerdos de infancia y meriendas con café fuerte.

En este artículo encontrarás la receta completa en gramos, paso a paso, con consejos de abuela, conservación, valores nutricionales y recomendaciones para que te queden igualitas a las de la dulcería.

Guataquitas cubanas tradicionales: doraditas por fuera y suaves por dentro.

📌 Resumen Rápido

Nombre: Guataquitas cubanas / Panecillos de San Francisco
Rendimiento: 90 a 100 unidades
Peso por unidad: 35 g (tradicional)
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de horneado: 20 a 30 minutos
Temperatura ideal: 150°C / 300°F
Dificultad: Fácil

1️⃣ ¿Qué son las Guataquitas Cubanas?

Las guataquitas son un dulce tradicional cubano que se caracteriza por su forma alargada, su color amarillo y su textura suave. No son exactamente un pan, pero tampoco una galleta dura. Son una mezcla perfecta entre ambas.

Son ideales para acompañar con café cubano, leche, té o chocolate caliente. En Cuba son famosas por ser económicas, rendidoras y muy sabrosas.

2️⃣ Ingredientes en Gramos (Receta Original)

🧾 Ingredientes Principales

Azúcar: 1073 g
Manteca vegetal (o manteca de cerdo): 464 g
Mantequilla: 232 g
Sal: 29 g
Colorante amarillo: 3 g (opcional)
Vainilla: 10 ml
Huevos (sin cáscara): 696 g
Leche en polvo: 58 g
Nuez moscada rallada: 1 g

🌾 Ingredientes Secos

Harina de trigo: 2426 g
Polvo de hornear: 58 g

💧 Líquido

Agua: 180 ml (180 g)

🥚 Para pintar antes de hornear

1 huevo batido (opcional)

📌 Rinde: 90 a 100 unidades (dependiendo del tamaño).

3️⃣ Utensilios Recomendados

Bowl grande
Batidora (opcional, pero ayuda mucho)
Balanza digital (muy importante)
Bandejas para horno
Papel encerado o bandeja engrasada
Brocha para pintar con huevo

4️⃣ Cómo Hacer Guataquitas Cubanas Paso a Paso

✅ Paso 1: Preparar los ingredientes secos

En un recipiente mezcla la harina (2426 g) con el polvo de hornear (58 g). Reserva para más adelante.

✅ Paso 2: Batir manteca, mantequilla y azúcar

En otro bowl bate durante 3 minutos:

manteca
mantequilla
azúcar
sal
colorante amarillo
leche en polvo
nuez moscada

Debe quedar una mezcla cremosa y amarilla.

✅ Paso 3: Incorporar los huevos poco a poco

Agrega los huevos lentamente, en varias tandas, mezclando bien después de cada incorporación.

✅ Paso 4: Añadir vainilla y agua

Agrega la vainilla y el agua. Mezcla hasta integrar.

✅ Paso 5: Agregar harina hasta formar la masa

Incorpora la harina poco a poco hasta formar una masa compacta. Debe quedar firme pero manejable.

✅ Paso 6: Formar las guataquita

Pesa porciones de 35 g, forma cilindros cortos y aplasta ligeramente con la mano.

✅ Paso 7: Pintar con huevo (opcional)

Pinta con huevo batido para dar brillo y mejor color.

✅ Paso 8: Hornear

Hornea a 150°C (300°F) durante 20 a 30 minutos. Deben quedar doradas por debajo y suaves por dentro.

5️⃣ Tiempo de Cocción y Temperatura Ideal

La clave de este dulce es hornear lento. Si el horno está muy caliente, se endurecen y pierden su textura tradicional.

📌 Recomendación:
✔ Horno bajo (150°C / 300°F)
✔ No dorarlas demasiado arriba
✔ Sacarlas cuando estén ligeramente tostadas por debajo

6️⃣ Tip de Repostería: Consejo de la Abuela 👵

La abuela decía algo muy real:

“Si se tuestan por arriba, ya no son guataquitas… son piedras dulces.”

📌 El secreto es sacarlas cuando todavía se ven amarillitas arriba. Así quedan suaves y con el sabor auténtico.

7️⃣ Errores Comunes y Cómo Evitarlos

Horno muy alto: se endurecen (usa 150°C).
Exceso de harina: quedan secas (solo enharina manos ligeramente).
No pesar porciones: salen disparejas y se hornean mal.
Pasarte del tiempo: se convierten en galleta dura.

8️⃣ Cómo Conservar Guataquitas Correctamente

🥡 A temperatura ambiente

Duración: 5 a 7 días

Guárdalas en recipiente hermético. Puedes colocar una servilleta dentro para absorber humedad.

❄️ En refrigerador

Duración: 10 a 12 días

No es ideal porque se endurecen, pero es útil en climas calientes.

🧊 Congeladas

Duración: 2 a 3 meses

Se pueden congelar perfectamente. Para consumir, deja descongelar y calienta 10 segundos.

9️⃣ Consejos de Consumo (Cómo se Disfrutan Mejor)

Las guataquitas son perfectas para:

☕ acompañar café cubano
🥛 mojar en leche
🍵 tomar con té
🍫 combinar con chocolate caliente
🎒 merienda para niños

📌 Truco extra: si las calientas 5 segundos en microondas, parecen recién hechas.

🔟 Valores Nutricionales Aproximados

Estos valores son aproximados para una guataquita de 35 g.

Nutriente	Cantidad aprox.
Calorías	160 - 190 kcal
Carbohidratos	20 - 24 g
Grasas	8 - 11 g
Proteína	2 - 3 g
Azúcar	10 - 14 g
Sodio	70 - 110 mg

1️⃣1️⃣ Variaciones Caseras (Opcional)

Con coco: agrega 150 g de coco rallado.
Con chispas de chocolate: agrega 200 g de chispas.
Con ralladura de naranja: añade 2 cucharadas de ralladura natural.

1️⃣2️⃣ Preguntas Frecuentes (FAQ)

❓ ¿Por qué mis guataquitas quedan duras?

Generalmente es por horno muy alto o exceso de tiempo de cocción.

❓ ¿Puedo usar solo mantequilla?

Sí, pero el sabor tradicional cambia. La manteca es parte del secreto cubano.

❓ ¿Es obligatorio usar colorante amarillo?

No, es opcional. Solo mejora el aspecto típico de panadería.

❓ ¿Se pueden vender?

Sí. Son un dulce ideal para vender por su bajo costo y alto rendimiento.

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🎯 Conclusión

Las guataquitas cubanas son un dulce

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tradicional que nunca falla. Son fáciles, rendidoras y perfectas para acompañar con café. Si sigues esta receta paso a paso, te quedarán como de panadería cubana.

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