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Pasteles de Crema de Caramelo con Chocolate 

Pequeños pasteles dobles con masa crujiente, corazón suave de crema de caramelo y decoración de chocolate. Ideal para fuente central (12–15 unidades). Sencillo, elegante y con ese toque dulce-salado que hace a todos pedir más.

Índice:

• Ingredientes (con gramaje)
• Rendimiento y tiempos
• Preparación paso a paso
• Valor nutricional (aprox.)
• Tip profesional
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Ingredientes (para ~12–15 pasteles)

Componente	Cantidad
Harina de trigo (todo uso)	200 g
Mantequilla fría (para la masa)	100 g
Azúcar glas (para la masa)	50 g
Yema de huevo	1 unidad
Agua fría	2–3 cucharadas
Azúcar (para el caramelo)	200 g
Crema de leche (nata) — caliente para el caramelo	100 ml
Mantequilla (para el caramelo)	50 g
Vainilla	½ cdta
Pizca de sal	al gusto
Chocolate negro (para decorar)	100 g
(Opcional) Crema batida para copete	100 ml + 2 cdas azúcar glas

**Tip de medida:** la receta da para aprox. 12–15 unidades. Si vas a hacer exactamente 12 o 15, ajustarás grosor al cortar los discos.

Rendimiento y tiempos

• Rendimiento: 12–15 unidades (estimado 14 unidades para cálculos).
• Tiempo de preparación: 30–40 minutos + 30 minutos de refrigerado (masa).
• Horneado: 10–12 minutos por tanda.
• Tiempo total aproximado: 1 h — 1 h 15 min (según experiencia y número de tandas).

Preparación — Paso a paso

1. Prepara la masa:
   • En un bowl mezcla 200 g de harina, 50 g de azúcar glas y una pizca de sal.
   • Añade 100 g de mantequilla fría en cubos y trabaja con las puntas de los dedos hasta textura arenosa (tipo migas).
   • Agrega la yema y 2 cucharadas de agua fría; une sin amasar en exceso. Forma disco, envuelve y refrigera 30 minutos.
2. Pre calienta el horno: 180 °C (350 °F). Estira la masa a 3–4 mm y corta discos del tamaño deseado. Haz borde scalloped si quieres. Hornea 10–12 min hasta dorar. Deja enfriar.
3. Haz la crema de caramelo:
   1. En sartén a fuego medio, derrite 200 g de azúcar hasta obtener color ámbar (remueve y vigila, no te apartes).
   2. Retira del fuego y añade muy poco a poco 100 ml de crema caliente, removiendo (salpicaduras calientes — precaución).
   3. Incorpora 50 g de mantequilla, ½ cdta de vainilla y pizca de sal. Remueve hasta homogeneizar. Deja templar hasta ~35–40 °C antes de usar.
4. Armado:
   • Unta crema de caramelo en la mitad de los discos (capa generosa) y coloca otro disco encima formando sándwich.
   • Si usas crema batida: bate 100 ml de crema con 2 cdas de azúcar glas hasta picos firmes y coloca copete central con manga.
5. Decoración:
   • Derrite 100 g de chocolate negro y usa manga fina para trazar líneas en zigzag sobre cada pastel.
   • Deja enfriar para que el chocolate endurezca (15–20 min en nevera opcional).
6. Presentación: Apila en una fuente elegante o distribuye en plato blanco. Agrega copos de sal marina si buscas balance salado-dulce.

Pasteles de Crema de Caramelo con Chocolate 

Valor nutricional (aprox.)

Cálculos realizados con tablas nutricionales estándar (ej. USDA). Resultados aproximados para 14 unidades (se muestran por porción ≈ 1 pastel).

Escenario	Kcal / por porción	Hidratos (g)	Proteína (g)	Grasas (g)
Sin copete (base)	≈ 269 kcal	≈ 32.3 g	≈ 2.5 g	≈ 14.7 g
Con copete (crema batida + azúcar)	≈ 298 kcal	≈ 33.7 g	≈ 2.6 g	≈ 17.2 g

Estos valores son estimados y pueden variar según marcas, precisión de medidas y tamaño final del pastel. Si necesitas tabla nutricional por 100 g o una versión baja en calorías, la adapto.

Tip profesional (secreto de chef)

Para evitar que la crema de caramelo humedezca la masa: deja que el caramelo baje a 35–40 °C antes de rellenar. Si lo colocas demasiado caliente, la masa se reblandece y pierdes la textura crujiente. También puedes pincelar la base interna de cada disco con chocolate derretido, dejarlo solidificar y luego rellenar: crea una barrera impermeable deliciosa.

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